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  • 廣州大滇號茶業有限公司
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    【總第1966期】【制茶日記】2019年大滇制茶日記之43 獨特的風格
    發布者:admin   發布時間:2019/12/21 9:37:27   


    2019大滇
    制茶日記


    大滇印級茶

    一個系列茶,絕對不允許雷同,簡單的重復,就不用換名字。所以,提前構思一款茶是在收茶前所必須考慮的事。


    在大滇印級茶系列里,有走剛猛路線的紅印,也有走厚實鐵餅路線的藍印,而在即將完成七印的時候,我為最后的兩印做了截然不同的拼配路線。仍然是大滇的三角拼配法則,但橙印主要的料用屬于無量山區的云縣以及附近的邦東茶為主,加了布朗茶來拼配。


    近年來,以白鶯山為代表的云縣茶在制茶圈里非常流行,最拿得出手的就是古樹的外形,動輒單株100公斤的鮮葉讓人很是吃驚,從口感來說,香高苦弱澀強,也讓初學者比較喜歡,大滇在2019年制作的太陽箐也屬于這一類茶。


    大滇橙印

    我希望在印級茶里包羅了主要普洱茶區之一的臨滄,這是橙印的初衷,然而,從品質的角度來考慮,附近的邦東茶品質更優于云縣茶,亂石叢生的環境造就了邦東獨有的巖韻,相比較下動輒上千的勐海茶區,這里的茶價格并不貴,正好符合印級茶的定位。雖然2019年由于天氣原因,各地大幅減產,茶的價格有了不少增長,但這個增長的空間比起勐海地區來說,微不足道。添加少量布朗茶,僅僅只是穩定劑而已。


    從制作工藝來說,邦東茶和布朗茶是大滇自己收鮮葉制作,因而工藝上比較穩定,而收購的毛茶,則有少量炒焦的味道,因此,在我們測試的時候,大部分餅茶并沒有焦糊味,個別茶有焦糊味,但這個味與煙味性質不一樣,在幾泡之后,是能夠消失的,與煙味十年不散完全不同。

    大滇印級茶——橙印

    我想這個茶在印級茶里的體現大致代表了臨滄茶的特點,喝起來沒有壓力,不會類似老曼峨這類喝幾泡就要不起,整天喝橙印,身體也完全無負擔,但作為一個保守的制茶人,保持茶品的醇厚以及骨架是我每款茶必做的,所以喝出來不完全是純粹的臨滄茶,正好說明了許多愛好者喝茶的水平。


    千篇一律的勐海茶制作,會讓人覺得審美疲勞,橙印作為印級系列里最為鮮爽的茶,突出臨滄茶的特點,是我的制作初衷,而作為印級系列的最后一款,金印,壓軸之作,必須用易武收尾,用料定在更高的級別,而且新老調和,達到接近烏金號的水準,這就是大家關心的大滇七大印的結局。完成這套茶后,我們將停止制作印級系列,讓七個印級茶,這套茶停留在大滇的歷史上,綜合陳化十年后,我們再開始另一套印級茶的制作。


    大滇關于茶的制作,向來按計劃制作,保留足夠的轉化空間,最后一款印級茶達到十年陳期,即2030年,我們研究透徹后再進行新版本制作,同時,人為控制了系列茶的整套數量,讓整套茶更具收藏價值。

    大滇橙印

    在2020年,大滇將開始重點打造莊園系列,普洱茶全行業的熱點從名山古樹到國有林,再進化到莊園模式,我相信這是普洱茶行業的終點,一如紅酒最后的模式,餐酒是大宗酒,而精品是莊園酒。普洱茶每款茶獨特的風格,形成的產品力,將決定品牌擁有者能夠走多遠。

    大滇印級茶,即將收官,倒計時,開始!


     大滇飛揚于2019年12月20日

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