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    金駿眉茶湯上的“金圈”從何而來?
    發布者:admin   發布時間:2019/12/31 10:21:24   

    愛喝金駿眉的茶友都知道,金駿眉紅茶的茶湯金黃透亮帶金圈。也知道,這金圈是好東西,代表茶葉品質好,滋味好,內含物質豐富。

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    但你是否深究過,這神秘的“金圈”為何物?這一圈瑩瑩的、浮在茶湯上的小光圈,就像女生將哭未哭時,雙眼瑩然的淚光,是怎么形成的?難道是光學現象的結果?


    其實,這個神秘“金圈”的形成,與茶當中的一種物質有不可分割的聯系,那就是“茶黃素”。



    茶黃素最早是在紅茶的發酵過程中被發現的,它是由茶多酚類物質經氧化縮合而形成的一類能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質。換言之,沒有經過發酵的茶,例如綠茶,茶湯里就不會有“金圈”出現。

    當茶黃素含量足夠豐富,茶湯便有了“金圈”,湯色也更為“透亮”。


    相關研究表明,在紅茶茶湯中,茶黃素與茶湯品質的相關系數高達0.873,茶黃素的含量越高,湯色越明亮,感官品質越好。金駿眉紅茶“茶湯金黃透亮帶光圈”,“晶瑩剔透如明鏡”,呈現出讓人喜愛的色澤,就是因為內含豐富的“茶黃素”。



    茶黃素在紅茶中所占比例雖然較少,但對紅茶的湯色和滋味起著極其重要的作用,是促使紅茶湯色明亮、色澤金黃的關鍵成分,也是影響茶湯滋味強度和鮮爽味的重要成分,是評價紅茶質量的重要指標。


    此外,茶黃素還具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、調節血脂、預防心血管疾病等藥理作用,且無任何副作用,被稱為茶葉中的“軟黃金”。

    所以,茶黃素不僅是紅茶的“顏值擔當”和“鮮味擔當”,還是茶中的“軟黃金”和裨益健康的重要元素,也是金駿眉茶湯“金黃透亮帶金圈”的秘密所在。茶黃素含量高,茶湯的內質就豐富,對味蕾的刺激更多樣,茶湯里的清爽和鮮味也更多。


    遇到這樣一杯湯色透亮如明鏡,金黃如琥珀,湯面金光瑩然的金駿眉,千萬不要錯過。

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