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你們家沒有紅茶樹?那你們的紅茶是怎么做出來的?
2020/1/4 10:32:42 勐海華農  勐海華農  點擊參與討論
 

▲  圖片:帕沙古茶園


當大家看到標題時大部分茶友肯定會覺得第一個問題很low,但是這個問題卻又是真正存在的。近幾年由于交通發展帶來的便捷性,讓更多的茶友有機會來到原產地,身臨其境,切身感受茶山魅力和制茶的艱辛。


▲  圖片:帕沙古茶樹


然而并不是每位朋友都對茶葉有足夠的了解,因而會提出一些例如“你們家有多少紅茶樹?”一類的問題。那么我們今天就來簡單聊一聊華農茶業的紅茶制作流程,希望能夠對大家有用!


一、為什要制作紅茶?

▲  圖片:勐海華農茶業創始人李隆達


勐海被稱為中國普洱茶第一縣,這里還有蜚聲內外的“勐海七子餅”和“勐海味”;云南有舉世矚目的紅茶品類——滇紅,但是它的核心茶區遠在臨滄地區,所以選擇在勐海這里制作紅茶一定會招來許多的疑問?


而我們的回答就是“重新定義云南滇紅茶”。就曬青毛茶而論,勐海的茶葉品類和滋味都異常豐富,所以用其原料制作的紅茶必定也是別具一格、獨樹一幟的。


二、茶山的選擇

▲  圖片:帕沙茶山全貌


帕沙的甜與香在整個勐海茶區都是首屈一指的,而其葉面隆起明顯、葉質柔軟、持嫩度高、酚氨比高度因素,也決定了其在紅茶制作方面大有可為,有著較為廣闊的發展前景。


三、茶園的選擇

▲  圖片:帕沙土生土長的哈尼制茶人二二

▲  圖片:帕沙古茶園


有外面的茶友經常會用“帕沙正山”一詞來混淆視聽。其實不然,帕沙分為帕沙老寨、帕沙中寨、帕沙新寨,但是三個寨子都在同一片山,只是其中的海拔高低不同而已。華農茶業選擇的是帕沙新寨,這里有著一片生態環境更好、茶葉內質更為出色的茶園,更為重要的是茶園的主人是一位優秀的茶園管理者和制茶師傅——土生土長的哈尼人二二。之所以稱呼他為“制茶師”而不“炒茶師”,是因為他除了炒茶技術一流、在紅茶的發酵和各個關鍵節點的把控也是超一流的。自華農茶業成立之初,我們就與二二先生達成了高度的合作機制,至今已逾五年!


四、原料的選擇

▲  圖片:李隆達在古茶園


傳統概念上來講,制作紅茶的原料大多都是選用夏秋茶和小樹茶。但是就如前文所講,華農茶業制作紅茶的初衷就想讓大家品味不一樣的風味,領略別具一格的享受。所以我們不只是以春茶為原料,還選用了古樹、喬木、小樹以增加產品的多樣性。


五、工藝的選擇

▲  圖片:烘紅制作


“紅茶”是一種全發酵茶,基本都有萎凋、揉捻、發酵、干燥四個典型環節。最后一個環節就是“干燥”也叫“提香”,即利用高溫迅速停止茶葉發酵,鈍化酶的活性,使茶葉中的水分蒸發、體積縮小、使外形固定。同時茶葉在這種迅速干燥的過程中散發大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質,獲得紅茶特有的甜香。這種干燥過程一般采用機器烘干或炭火烘焙完成。

▲  圖片:曬紅制作

“曬紅”的工藝是:萎凋、揉捻、發酵(偏重于有氧輕發酵)、曬干(日光干燥)。曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥,就像曬青毛茶一樣保存了茶葉活性,未失活的茶多酚等物質可以后期轉化,能長期保存,突破了普通紅茶常規條件下只能保存兩三年的問題,成為一種可以像普洱茶一樣長期存儲的紅茶,并且有后繼陳化越陳越香的特點。正因為曬紅使用區別于紅茶的有氧輕發酵才使得曬紅兼具了紅茶與普洱茶的特點,其最大特點是苦澀不顯、香甜滑、回甘強、口感別具特色和風味。


六、帕沙紅茶產品



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